Leyes de Cocina

Para el relleno:

1. Cortar el baicon en trocitos pequeños y sofreir.
2. Picar la cebolla y sofreir.
3. Añadir al bacon, la cebolla, el queso de cabra y la nata y sofreir hasta que se reduzca la nata y se funda el queso.
4. Dejar enfriar.

Para la masa de pasta fresca:

1. Tamizar la harina y batir los huevos (a temperatura ambiente).
2. Incorporar la harina poco a poco a los huevos batidos, removiendo con las manos hasta que la masa ya no absorba más harina. La cantidad de la receta es justo lo que me ha aceptado a mi, pero es posible que si los huevos son un pelín más pequeños o la harina tiene más o menos fuerza varíe la cantidad.
3. Mezclar los ingredientes del bol con una mano o cuchara de madera hasta que estén bien integrados.
4. Amasar la masa sobre la encimera con un poco de harina o sobre una superficie antiadherente, hasta que la masa se vuelva elástica y brillante, ligeramente seca, sin que se pegue.
5. Hacer una bola con la masa y reposar durante media hora en un bol tapado dentro de la nevera.
6. Dividir la masa en dos trozos y pasar el rodillo hasta que se consiga una lámina de unos 2 milímetros de grosor.
7. Recortar círculos de unos 10cms de diámetro.
8. Para aprovechar los recortes, la masa que sobra entre los círculos se puede volver a amasar y alisar con el rodillo nuevamente.  Se consiguen más o menos 14 círculos.

Preparar la pasta rellena:

1. Rellenar cada círculo de pasta con una cucharita de relleno (ya frío).
2. Humedecer con agua el borde de la pasta y cerrar utilizando un molde para empanadillas, o apretando los bordes con los dedos y un tenedor.
3. Poner a hervir los agnolotti en una cazuela ancha poco profunda, con sal, durante 4/5 minutos.
4. Para la salsa calentar la nata en una sarten hasta que reduzca y añadirle unas ramitas de tomillo o albahaca (al gusto).
5. Escurrir la pasta, añadir la salsa, las nueces, el queso parmesano y la zanahoria rallada.