El desafío de este mes ha sido desafío de los de verdad para todos los que hemos participado en él, incluso para las hermanas de La Cocina de Camilni que propusieron el reto, pero como el resultado al final ha salido bien, me alegro mucho de haber participado en este 38º Desafío en la Cocina.
El macaron (del italiano maccarone) es un tipo de galleta tradicional francesa hecha de clara de huevo, almendra molida y azúcar. El dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. Se hacen de una amplia variedad de sabores y todo tipo de colores.
He probado los macarons en distintos sitios, incluso algunos de pastelerías de mucho renombre en Alicante, y no me acababa de convencer ninguno. En muchos sitios los guardan en frío y tienen una textura un poco de chicle, con un sabor algo insípido o artificial, así que preparé los macarons con poca fe de que me fueran a gustar, y el resultado ha sido sorprendente! Para empezar, probando a ver si habían salido bien me comí tres y tuve que contenerme para no seguir. No es una receta rápida ni especialmente sencilla porque hay muchos factores que pueden influir en que no salga del todo bien, pero si se siguen los pasos estrictamente y cumpliendo los «imprescindibles» el resultado será perfecto.
Macarons de chocolate
Ingredientes:
- Conchas de macarons
- Harina de almendra - 80 grs.
- Azúcar icing - 125 grs.
- Cacao en polvo - 15 grs.
- Colorante rojo en polvo (opcional) - 3 grs.
- Claras de huevo L - 2 (aprox. 70 grs.)
- Azúcar blanca - 25 grs.
- Relleno de maracuyá
- Azúcar icing - 200 grs.
- Mantequilla - 60 grs.
- Zumo de maracuyá - 15 ml.
- Aroma de maracuyá (opcional) - 3 gotas
Instrucciones:
- Para las conchas de macarons:
- Preparar todos los utensilios e ingredientes que se vayan a necesitar, para tenerlo todo a mano.
- Tamizar la harina de almendra, el azúcar icinig, el cacao en polvo y el colorante rojo varias veces. Si la harina de almendra veis que no es muy fina habrá que triturarla junto con el azúcar y el cacao durante unos 20 segundos hasta que quede muy fina. No es recomendable triturar mucho más porque la almendra al calentarse se humedece, y necesitamos que la mezcla esté bien seca. Para conseguir que seque más podemos hornear la mezcla durante cinco minutos a 150º y dejar que se atempere.
- Preparar el merengue francés montando las claras de huevo a punto de nieve a velocidad baja primero, y subiendo la velocidad cuando empiecen a espumar. Cuando empiecen a montar añadir poco a poco el azúcar blanca. El resultado queda en unos 4/5 minutos como una espuma de afeitar con picos firmes.
- Incorporar la mezcla de almendra, azúcar y cacao a las claras montadas en dos veces, con movimientos envolventes (macaronage).
- Preparar una manga pastelera con boquilla redonda de 6mm. Se pueden usar de otras medidas, pero resulta más complicado controlar la cantidad de masa. Rellenar con la masa.
- En una bandeja de horno, colocar la plantilla con los 36 círculos (ver imprescindibles más abajo) y el papel encerado encima. Ir formando cada una de las conchas con la manga colocada en perpendicular, y cortando con un giro de la muñeca. El primero no saldrá perfecto, pero con unos pocos ya cogeréis el truco para conseguir colocar la misma cantidad de masa en cada uno.
- Dar unos cuantos golpes secos a la bandeja para que salgan las burbujas de aire de la mezcla y dejar secar las conchas aproximadamente 2 horas hasta que estén secas y retirar la plantilla con cuidado de que no se muevan las conchas.
- Precalentar el horno a 150º con la función de arriba y abajo sin ventilador. Colocar la bandeja una rendija más abajo que la mitad del horno y hornear 14 minutos.
- Para el relleno de maracuyá:
Batir el azúcar icing tamizado con la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de maracuyá a velocidad lenta hasta que se integren los ingredientes, para evitar que vuele todo el azúcar por la cocina. Cuando se vayan formando pequeñas bolitas ya se puede subir a velocidad máxima unos 3/4 minutos hasta conseguir el buttercream, con una textura cremosa como de helado.
IMPRESCINDIBLE
- La mezcla de ingredientes secos tiene que ser muy fina y estar bien seca, sin pizca de humedad. Tamizar varias veces hasta que os aburráis.
- Con el macaronage se debe conseguir el punto de cinta, cuando la masa se levanta con la espátula y cae en forma de cinta de forma lenta, y no quedan grumos. Si os pasáis de mezclar se hará la masa líquida y ya la podéis tirar porque los macarons no subirán en el horno, y si no se mezcla suficiente saldrán bultitos en las conchas.
- No usar tapetes de silicona, se pegará la masa casi con total seguridad, es mejor al principio utilizar plantillas para que todas las conchas tengan el mismo tamaño. Os podéis descargar la plantilla de macarons que yo uso. Se imprime en dos folios A4, se une por la linea de puntos y se pega con celo. Luego solo hay que colocarla bajo el papel encerado para horno, y se puede guardar para usar en las próximas recetas de macarons.
- Las conchas deben dejarse secar hasta que al tocarlas no se pegan al dedo, aproximadamente dos horas, aunque dependerá de la humedad del ambiente.
- Para conseguir que la temperatura interior sea realmente de 150º yo recomiendo tener un termómetro de horno, que no son muy caros y así conseguimos saber con seguridad que se ha conseguido esa temperatura. Yo tengo este modelo, que aunque en seguida se pone feo, la temperatura la da bien y tiene un precio muy asequible.
- Para rellenar las conchas, mejor esperar un día al menos, para que estén bien secas y no cojan la humedad del relleno.
- Guardar en una lata, y os durarán más de una semana, aunque dudo que pasen del segundo día, son irresistibles!
Bon Profit!
Macarons de chocolate
Ingredientes:
- Conchas de macarons
- Harina de almendra - 80 grs.
- Azúcar icing - 125 grs.
- Cacao en polvo - 15 grs.
- Colorante rojo en polvo (opcional) - 3 grs.
- Claras de huevo L - 2 (aprox. 70 grs.)
- Azúcar blanca - 25 grs.
- Relleno de maracuyá
- Azúcar icing - 200 grs.
- Mantequilla - 60 grs.
- Zumo de maracuyá - 15 ml.
- Aroma de maracuyá (opcional) - 3 gotas
Instrucciones:
- Para las conchas de macarons:
- Preparar todos los utensilios e ingredientes que se vayan a necesitar, para tenerlo todo a mano.
- Tamizar la harina de almendra, el azúcar icinig, el cacao en polvo y el colorante rojo varias veces. Si la harina de almendra veis que no es muy fina habrá que triturarla junto con el azúcar y el cacao durante unos 20 segundos hasta que quede muy fina. No es recomendable triturar mucho más porque la almendra al calentarse se humedece, y necesitamos que la mezcla esté bien seca. Para conseguir que seque más podemos hornear la mezcla durante cinco minutos a 150º y dejar que se atempere.
- Preparar el merengue francés montando las claras de huevo a punto de nieve a velocidad baja primero, y subiendo la velocidad cuando empiecen a espumar. Cuando empiecen a montar añadir poco a poco el azúcar blanca. El resultado queda en unos 4/5 minutos como una espuma de afeitar con picos firmes.
- Incorporar la mezcla de almendra, azúcar y cacao a las claras montadas en dos veces, con movimientos envolventes (macaronage).
- Preparar una manga pastelera con boquilla redonda de 6mm. Se pueden usar de otras medidas, pero resulta más complicado controlar la cantidad de masa. Rellenar con la masa.
- En una bandeja de horno, colocar la plantilla con los 36 círculos (ver imprescindibles más abajo) y el papel encerado encima. Ir formando cada una de las conchas con la manga colocada en perpendicular, y cortando con un giro de la muñeca. El primero no saldrá perfecto, pero con unos pocos ya cogeréis el truco para conseguir colocar la misma cantidad de masa en cada uno.
- Dar unos cuantos golpes secos a la bandeja para que salgan las burbujas de aire de la mezcla y dejar secar las conchas aproximadamente 2 horas hasta que estén secas y retirar la plantilla con cuidado de que no se muevan las conchas.
- Precalentar el horno a 150º con la función de arriba y abajo sin ventilador. Colocar la bandeja una rendija más abajo que la mitad del horno y hornear 14 minutos.
- Para el relleno de maracuyá:
Batir el azúcar icing tamizado con la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de maracuyá a velocidad lenta hasta que se integren los ingredientes, para evitar que vuele todo el azúcar por la cocina. Cuando se vayan formando pequeñas bolitas ya se puede subir a velocidad máxima unos 3/4 minutos hasta conseguir el buttercream, con una textura cremosa como de helado.
IMPRESCINDIBLE- La mezcla de ingredientes secos tiene que ser muy fina y estar bien seca, sin pizca de humedad. Tamizar varias veces hasta que os aburráis. - Con el macaronage se debe conseguir el punto de cinta, cuando la masa se levanta con la espátula y cae en forma de cinta de forma lenta, y no quedan grumos. Si os pasáis de mezclar se hará la masa líquida y ya la podéis tirar porque los macarons no subirán en el horno, y si no se mezcla suficiente saldrán bultitos en las conchas. - No usar tapetes de silicona, se pegará la masa casi con total seguridad, es mejor al principio utilizar plantillas para que todas las conchas tengan el mismo tamaño. Os podéis descargar la plantilla de macarons que yo uso. Se imprime en dos folios A4, se une por la linea de puntos y se pega con celo. Luego solo hay que colocarla bajo el papel encerado para horno, y se puede guardar para usar en las próximas recetas de macarons. - Las conchas deben dejarse secar hasta que al tocarlas no se pegan al dedo, aproximadamente dos horas, aunque dependerá de la humedad del ambiente. - Para conseguir que la temperatura interior sea realmente de 150º yo recomiendo tener un termómetro de horno, que no son muy caros y así conseguimos saber con seguridad que se ha conseguido esa temperatura. Yo tengo este modelo, que aunque en seguida se pone feo, la temperatura la da bien y tiene un precio muy asequible. - Para rellenar las conchas, mejor esperar un día al menos, para que estén bien secas y no cojan la humedad del relleno. - Guardar en una lata, y os durarán más de una semana, aunque dudo que pasen del segundo día, son irresistibles! |
Bon Profit!
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Mmmm que ricos por dios, ese relleno de maracuya me encantan y son super originales. ¡Deliciosos!
Un besito,
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/
A mi también me encanta el maracuyá, y se nota en el blog, jejeje, no lo puedo evitar. Muchas gracias por comentar!
Mis preferidos son los de chocolate, y con ese relleno…deliciosos deben estar!! Bs.
Qué buenos te han quedado,madre mía que pintaza tienen y el relleno de lujo!!
Un abrazo y Felices Fiestas compi
Las fotos hablan por sí solas, qué ricos chiquilla.
Feliz año