Leyes de Cocina

LOCAL & AMBIENTE

Me llama la atención al entrar al local la gran altura y las vigas del techo, y las paredes en piedra vista. Las mesas del principio son barriles con taburetes, unas cuantas mesas de dos siguiendo la barra y al fondo varias mesas de madera. La iluminación mezcla lámparas clásicas con luz led integrada. Es en resumen una mezcla de rústico con toques modernos muy lograda, y muy acogedora.

SERVICIO

La persona que nos atendió se mostró atenta y muy profesional durante toda la comida. Nos fue recomendando y no puso ninguna pega a los cambios que pedimos en algunos platos del menú. Se notaba que conocía bien el producto y nos estuvo comentando sobre la Carne Vasca que sirven. Una vez más se demuestra que no necesitamos que el camarero se haga nuestro amigo del alma, con que sea eficiente haciendo su trabajo tengo más que suficiente.

Nada más llegar sirvieron en mesa unos cacahuetes fritos y tomaron nota de las bebidas. Los platos fueron saliendo de uno en uno, sin prisa pero sin pausa. Quizá hubiéramos agradecido un pelín más de ritmo, pero se entiende que habían bastantes mesas y en la cocina, por lo que pudimos ver, había dos personas únicamente.

COMIDA

Pedimos de entrantes para cinco personas:

– Tabla de Quesos (Brie, Rulo de Cabra, Manchego, Idiazabal, Romero y Fueya). El camarero nos recomendó al servir la tabla comerla por ese mismo orden, de queso más suave al más fuerte. Intentamos hacerle caso, pero siendo 5 y hablando hablando, pues mezclamos más de la cuenta 😀 . Servidos en pizarra y acompañados de unas pasas, con un precio de 12€. La cantidad nos pareció más que correcta por la calidad de los quesos y el precio del plato. Quizá se echaba en falta algún complemento como mermelada o membrillo, porque las pasas se nos quedaron cortas.

– Alcachofas a la plancha. Llegaron más hervidas que a la plancha, supongo que por las prisas de la cocina, pues no creo que sea habitual que las sirvan así. Este fue sin dudarlo el plato más flojo de todos los que pedimos. El precio fue 8,50€.

– Berenjenas con miel de caña. Sirvieron unas berenjenas jaspeadas cortadas en rodajas bastante finas, como a mi me gusta, regadas con miel de caña (en algunos sitios me han puesto miel de abejas y es todo un error, la receta cordobesa original tiene que llevar sí o sí miel de caña, y se nota la diferencia). En su punto justo de fritura y con un precio más que bueno de 6,50€. De esos platos que, sin ser plato de estrella michelín, por sí solos justificarían volver al sitio.

– Croquetas de Jamón. Este es mi plato perdición, en todos los sitios que los veo en la carta tengo que pedirlo, y en muchas ocasiones sin pensar demasiado bien dónde las estoy pidiendo, y con la consecuente decepción. En este caso fue todo un acierto. Sirvieron 4 croquetas muy cremosas, con trocitos pequeños de jamón serrano que dejaba el sabor justo de jamón sin llegar a hacerlas saladas. Un plato muy acertado, que junto con las berenjenas, sin duda repetiremos. (Incluido en el menú para dos)

– Espárragos crujientes. Cuatro espárragos blancos rebozados y fritos. Estaban muy tiernos por dentro y crujientitos por fuera. No llegué a probar nada más que una punta, que no soy yo muy fan de los espárragos, pero entiendo que a mis compañeros de mesa les gustó bastante, pues desaparecieron en segundos. (Incluido en el menú para dos)

– Chistorra. Me encanta la chistorra a la brasa, así que no soy muy objetiva, aunque no es que sea un plato con mucho secreto. Únicamente requiere que el material sea de muy buena calidad, y ésta lo era. (Incluido en el menú para dos)

– Tortilla de bacalao. Este plato suelo pedir siempre que venga con el huevo un poco crudo para evitar que no se reseque, pero en esta ocasión lo pedimos bastante hecho, a gusto del resto de comensales. No pensaba ni probarla pues por fuera se veía bastante tostada, pero al pasar el plato por delante, y sacrificándome para poder da la opinión de todo, cogí un trozo y me llevé una grata sorpresa, pues a pesar de estar cuajada totalmente, la tortilla estaba muy jugosa y con bastantes trozos de bacalao, que le daban un sabor como debe ser, a bacalao. (Incluido en el menú para dos)

De plato principal, a compartir entre cuatro (una de las comensales se plantó en este punto):

– Solomillo de buey con foie acompañado de patatas. El mejor plato de los que tomamos, y en esto estuvimos los cuatro de acuerdo. La carne estaba en su punto, y el foie acompañaba espectacularmente bien, deshaciéndose en la boca. La carne muy tierna y jugosa, y sin nada de «caldo» sospechoso en el plato, como nos ha sucedido en otras ocasiones que hemos pedido buey. El precio del plato fue de 21,50€, muy buena relación calidad y cantidad por el precio.

– Chuletón de buey trinchado y acompañado de patatas. El chuletón estaba igualmente en su punto, y en esto se nota que saben elegir la calidad de la carne y sobretodo tratarla. Nos la sirvieron en un plato de barro caliente que mantuvo la carne atemperada hasta el último trozo. (Incluido en el menú para dos)

De las patatas fritas en ambos casos sin nada que destacar. Buenas sin más. También es cierto que estábamos demasiado ocupados disfrutando la carne como para hacerle mucho caso a las patatas, aunque al final no se cómo no sobró ni una. Misterios culinarios…

Y para rematar la comida, nos sirvieron de postre Leche frita con helado de turrón. No es que la leche frita sea de mis postres preferidos, pero esta la sirvieron calentita y con un sabor muy equilibrado de la canela. El helado no tiene mucho misterio, sabía a turrón de Jijona. (Incluido en el menú para dos)

Para beber pedimos una caña, 4 botellas de agua, 5 vasos de sidra natural y dos cafés.

En general todo lo que comimos estaba muy bueno, pero es evidente que destacaban por su calidad los platos de carne, que sirvieron en el punto justo que queríamos. El precio fue de 45€ por el menú para dos personas y 52€ el resto de platos y bebidas que pedimos fuera del menú.

Como siempre, debo agradecer que el IVA viniera incluido en los precios de la carta, y que no se cobrase el pan.